做小吃能赚钱吗？做小吃怎么赚钱？

2018年09月13日 | 356次阅读

当一位老板通知他人“我开了个馆子”时，他根本上是指，他开了一家快餐小吃店。

快餐小吃是我国餐饮业态中最常见的品类。依据《我国餐饮陈述2018》的数据闪现，2017年全国的一切饭馆中，快餐小吃店占了总数的“大半壁河山”，388万的门店数量比排在后面的9大品类加起来都多。在外卖范畴，快餐小吃也是稳居第一位的销量王，订单量占比超越70%。

相信点开这篇文章的你，也很有可能是一位快餐小吃店老板吧。不过，尽管你清楚如何做小吃，可是你真的了解快餐小吃这个大品类吗？

快餐小吃有着怎样的特征？它的未来开展趋势是怎样的？如安在竞赛剧烈的小吃红海中“逆袭”成功？为了帮助小吃店老板们更好地运营，袋鼠君在此开启《解码快餐》系列专题，全方位360度为老板们分析这一大品类。本文为《解码快餐》第一篇系列文章。

断定你做的菜品归于快餐小吃吗？

做快餐小吃的餐饮老板许多，但许多人对“快餐小吃”这一概念了解得并不清楚，导致不少老板不断定自己所做的菜究竟归于哪种品类。尤其是在近年来正餐“快餐化”的趋势下，正餐与快餐之间的边界变得逐步模糊。比方，酸菜鱼是传统认知中的正餐，可是近年盛行的小份酸菜鱼却被认为是中式快餐；黄焖鸡的外观看起来像是一道鸡肉类正餐，但全国白领们都把它作为速食对待。

想要运营好一家饭馆，有必要清晰所卖的菜品品类，然后依据品类的特性去要点运营。

什么是快餐小吃，什么不是，能够依据它的以下4大特定来断定的：

1，出餐速度快，能随时供应

2，分量契合一人食

3，顾客的就餐时间短

4，价格布衣大众化

依据以上界说，我们能够进一步细分快餐小吃。现在在我国的餐饮市场上，快餐小吃有4个分类：

1，饭类简餐

由菜和饭组合在一起售卖的食物，包含小份炒菜、盖浇饭、炒饭、鸡排饭、黄焖鸡米饭、中式便当等。

2，面类

面条、薯粉、米线等由主食制成的条状食物，包含炸酱面、刀削面、过桥米线、桂林米粉、鸭血粉丝汤、凉皮等。

3，面点类

面食制成的食物，包含包子、饺子、肉夹馍、煎饼等。

4，其他

那些不归于前三大类，一起又契合快餐一切界说的食物，比方冒菜、麻辣烫等。

依据快餐界说，以薯条汉堡为首的西式快餐原本也应该归入快餐小吃的队伍中，不过在国内的许多餐饮陈述中，西式快餐往往被归为“西餐”，而快餐小吃指的则是“中式快餐”。由于美团外卖平台的分类也是如此，所以本文中的快餐小吃指的是出餐快、能速食、价格便宜的“中式快餐”。

快餐小吃的开展趋势：从曩昔到未来

尽管现在的人们对快餐现已十分了解，但其实，快餐在我国的前史不过短短30年。依据快餐的业态开展，它大体能够分为3个阶段。

一，萌芽期

网上赚钱小编了解到，我国第一次接触“快餐”这一概念，是在1987年美国闻名快餐品牌肯德基初次入华的时分。其时，标准的出餐流程、极快的出餐速度，这些标准化的“速食”食物让垂青厨师手感、经历的国人感到惊讶。在中西方餐饮文化的磕碰中，不少本乡中餐品牌开端渐渐学习西方快餐的特征，仿照门店的运作流程。

一起，更多具有“快餐店”特征的中餐小店也逐步闪现。曩昔，餐饮行业主要由国有和集体食堂构成，在改革开放以后，各界人士敏捷呼应，在全国各地开办起个人饭馆。这些个人饭馆中，有部分饭馆的菜品和现在的快餐小吃现已根本类似，可是由于出餐速度、质量和服务的不稳定，和正规意义上的快餐店仍是有不小的距离。

△1987年，肯德基在我国开了第一家店

二，健壮期

从80年代末开端，越来越多中式快餐品牌进入人们的视界。李先生牛肉面是前期的“入局者”，它的创始人李北祺依据自己在美国的多年餐饮经历，在北京开了第一家牛肉面快餐店，开启了中式快餐的前奏。1990年，真功夫在东莞成立，经过运用蒸汽柜完成了中餐的“标准化”，让中式快餐愈加标准、敏捷。

在90年到21世纪初，街边的普通饭馆也不断开展，展现出更多标准化的快餐店的特性。其中最显着的是兰州拉面和沙县小吃。尽管和西式快餐形式不同，但两者的速食特性让它们带有快餐店的诸多特征。之后，这两大品类都呈现了连锁运营，完成了企业化、标准化，跟着数量的迸发式增加，它们逐步成为国民快餐小吃。

三，迸发期

进入2000年后，越来越多的品牌走上连锁运营的标准道路。它们经过罗致西式快餐店的形式特征，和中餐业态结合，开展出契合我国大众饮食习惯的中式快餐店。老娘舅、田老师红烧肉、村庄基、老乡鸡……很多优异的中式快餐品牌层出不穷，带领快餐行业变得愈加完善。

近几年，一股新的快餐浪潮也在逐步闪现。以杨铭宇黄焖鸡米饭为代表，越来越多的快餐店开端重度聚集于一个极细分的品类，全店的菜品数量很少，以一两道爆款菜驱动销量。一起，以西少爷肉夹馍、霸蛮牛肉粉为例，有一部分新式快餐店除了聚集单品外，饭馆的定位也开端愈加年轻化，它们拿手互联网营销，人均消费水平脱离快餐界遍及的低端消费。

原文：http://ent.sina.com.cn/s/h/2018-09-12/doc-ihiixzkm7608831.shtml

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